2020.04.15
夏天怎么变凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉?

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 今天

夏天怎麼變涼涼涼涼涼涼涼涼涼涼?

 幫你降火的馬小蘭 馬蘭拉面 6月5日

終於又盼來瞭大肆吃涼面的季節~

生活在帝都這個泥漿大烤爐裡,出門走幾步就大汗淋漓,如果有一碗涼面擺在面前:不冒一絲熱氣潘金蓮全集1一5集,面條清爽利落,醬料調得稀薄合適,溫柔地裹住面條。吃完整個人覺得神清氣爽,滿血復活!

涼~滋~噝溜~聽,這個名字本身就有很大的降暑魔力。

小時候的夏天我最愛姥姥的那一碗涼面,配上小蔥炒麥芹菜的澆頭,裡面配點麻醬油潑辣子,吹著電風扇一個人可以吃掉一大碗……

炎熱的暑假,空氣中常常飄揚著一股潮濕的味道,聒噪的蟬鳴聲,叫的人想跑過去拿膠水粘住它的嘴,這時午餐最盼望的就是姥姥最拿手的涼面。

“今天中午吃涼面。”

一聽到這句話,那個趴在涼席上被曬得黢黑的小女孩,仿佛是聽到號角的戰士,一個鯉魚打挺從涼席上跳起來,攥住兩根窗欞子大喊一聲:“姥姥我要吃兩碗。”

聽到姥姥應聲“好瞭”,便飛身下床,以百米沖刺的速度趕到廚房。

看著姥姥從擺放整齊的搪搪碗碗裡,依次舀出一勺蒜薑水、醋、撒上榨菜碎、花生末、最後淋上麻油與醬油、最後澆到碼好的菜和面的大碗裡,攪拌~

小時候我的工作就是把面拿到風扇前面吹涼,吹涼的面條勁道又藏著柔軟,澆上鹵子,再撒上紅油和花生碎,一筷子涼涼的入口,回味卻醇厚又辣爽。
面條有嚼勁,配上爽脆的豆芽菜,紅辣椒、紅油、蒜泥、小蔥、香醋,充分拌勻後,入口清涼鮮甜,接著開始回辣,從口腔的深處~

它既是主食,又是小吃,醬汁也不會太多,但足以讓每根面條融入味道裡。這碗涼面就成瞭暑假裡裡最為完美的補給。多吃一碗,仿佛就多賺到一天份的夏天。如今,姥姥不在身邊,偶爾我有喜歡拌上,隻是沒有姥姥做的那美好的味道。

夏天總是多火氣的季節。下面,我總結瞭姥姥做的大碗涼面聽著吳亦凡的大碗寬面,也覺得挺爽,邊聽,邊樂呵呵的吃上一碗涼面:)

馬小廚涼面配置方法▼▼

馬小廚料理遵循的原則是:配菜喜歡什麼,就擱什麼,今天就分享 2 款降燥涼面做法,簡單滿足,挑一道做做看。

|雞絲涼面|

■  食材清單

蔥  / 綠豆芽  / 雞胸肉  /  面  /  黃瓜

芝麻醬 /  料酒  /  烤花生碎  / 花椒

細蔥 / 香菜 / 米醋 / 鹽巴 / 馬蘭辣醬

■  操作步驟 

炸蔥油:起鍋熱油,入蔥炸至變色透明,再入蔥綠小火炸5分鐘,撈出棄之,最後入蔥白,炸至金黃撈出備用,完成。

1、雞胸肉洗凈加蔥、薑、料酒煮至熟透,放涼後撕成絲,備用。綠豆芽焯熟,小蔥、香菜分別切碎。

2、芝麻醬中淋一圈香油加少許糖和醬油拌勻成汁,撒一點花生碎、白糖、花椒油;面入鍋煮熟,加入蔥油,撈出吹涼備用。

3、把過水面安靜的碼在盤底,配上水靈靈的豆芽、雞絲、花生,加上綠瑩瑩的小蔥,澆上紅艷艷的馬蘭辣醬,寡淡的面條立刻變得鮮活靈動起來,最後撒上花生碎,完成!

 拌開~雞絲涼面是歷史最悠久的涼面之一,在北宋時期,東京集市上出現名為“絲雞淘”的小吃,即雞絲涼面的前身。

雞絲涼面用的是細長纖秀的圓棍面條,配菜卻隻有雞絲和小香蔥。面勁道彈牙,醬汁味道一級棒。一點點麻帶著一點點甜,辣醬的味道很香,讓人想要一吃再吃的魅力。 

|麻醬涼面|

 ■  食材清單

面條 / 綠豆芽 / 胡蘿卜 / 黃瓜

芝麻醬 / 生抽 / 白糖 / 香醋 / 熟芝麻/ 馬蘭辣醬

■  操作步驟 

1、將麻醬加入鹽、糖、芝麻油,調制成順滑狀態;黃瓜、胡蘿卜切絲,綠豆芽焯熟備用;新鮮切面煮好過涼水,加入蔥油,過冷水後瀝幹。

2、軟內勁道的面條上,鋪上細細脆脆的黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽,淋上厚厚的一層麻醬,愛吃蒜的加上蒜泥,愛吃酸的加上米醋,蒯一勺馬蘭辣醬,再均勻地撒入熟芝麻~吃下去那叫一個舒服,吃完渾身透著舒爽。

|馬蘭麻醬涼面,周一周五會員隻需9.9元|

盛夏十分,馬蘭也推出瞭“麻醬涼面”。雖然全名叫“老北京麻醬涼面”,但其實麻醬涼面不單屬於北京,它基本上是整個北方地區夏天的消暑必食之物。

麻醬、辣油和香醋,三者搭配後的味覺均衡感,把涼面溫柔地包裹住。入口即是豐厚綿密的芝麻香氣,交織著絲絲縷縷的清爽酸味。這種香香的滋味簡直讓人著迷。

|種草 X 馬蘭雪蓮辣椒醬|

更懂得生活的人,可以加入蝦、玉米粒、愛吃辣的小夥伴,入手一瓶馬蘭雪蓮辣椒絲。輕輕蒯上一勺,立馬提鮮。新疆特產雪蓮辣椒絲色澤鮮艷、香氣四溢,看上去就胃口大開。

若是已經熱到一動不想動,就直接來份馬蘭涼面吧。省卻瞭在廚房裡揮汗如雨。一份外賣,即可解決您的夏日困擾。

對咯。還有特大盤的涼皮等你來寵幸哦~替您降溫的小蘭奉上~~~

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(づ ̄3 ̄)づ╭?~愛你