2020.04.15
刘兆平:牛乳中检出硫氰酸钠是怎么回事?

刘兆平:牛乳中检出硫氰酸钠是怎么回事?

 今天

    近日,河北省食藥監局發佈的“食品銷售安全警示”通報稱,秦皇島市食品和市場監督管理局對銷售環節乳制品質量安全進行抽檢,在遼寧輝山乳業集團生產的高鈣牛奶檢出硫氰酸鈉,數值高達15.20mg/kg,並已對市場銷售的該高鈣奶采取瞭停止銷售措施。該公報還指出“硫氰酸鈉是毒害品,少量食入就會對人體造成極大傷害”。有些媒體報道時稱“檢出劇毒氰化物”,還有些媒體則直接稱之為“毒奶”,讓人們牛奶的安全更加不放心瞭。硫氰酸鈉是什麼?會不會有害?

    牛奶中的硫氰酸鈉從何而來?

    硫氰酸鹽(SCN-)的主要形式為硫氰酸鈉(NaSCN)。很多人疑惑的是為何牛奶中會出現硫氰酸鈉呢?其實,我們日常常見的動植物中都存在硫氰酸鈉,牛奶中也不例外。

    實際上,原料乳中一般天然也含有一定濃度的硫氰酸鹽,這也是牛奶中過氧化物酶抗菌體系(LPS)的主要成分之一。LPS包括乳過氧化物酶、SCN-和過亂倫小說全集 氧化氫,通過相互作用,可抑制和殺滅多種微生物。

    有資料顯示,牛乳中硫氰酸鹽的水平主要取決於飼料中硫氰酸鹽及其前體物質的含量,包括硫代葡萄糖苷和生氰糖苷。因為,我們身邊的許多植物,尤其是十字花科類植物(常吃的花椰菜,卷心菜等),它們都含有大量的硫代葡萄糖苷,這些物質在植物組織遭破壞後,硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解產生硫氰酸鹽。而十字花科類植物常用作奶牛的蛋白補充飼料,所以,十字花科的植物原料作為動物飼料飼喂奶牛也是原料乳中硫氰酸鹽的來源之一。

    除此之外,硫氰酸鈉也是一種工業原料,國際上也將硫氰酸鈉作為保鮮劑添加到生乳中,以保證在沒有冷卻的條件下進行牛乳安全運輸。所以,在牛奶中發現硫氰酸鈉並不是什麼奇怪的事情。

    硫氰酸鈉能在牛奶中應用嗎?

    FAO/WHO發佈的《乳過氧化物酶體系用於原料乳的保鮮指南》規定,在缺乏冷鏈的條件下可以在生乳中添加約14 mg/kg的硫氰酸鈉,以利用牛乳中天然存在的LPS抗菌體系起到生乳的保鮮作用。目前仍有一些國傢使用該方法。

    我國GB 2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》允許使用15.0 mg/L的硫氰酸鈉用於生乳保鮮。但是,隨著冷鏈系統在我國鮮奶儲運過程中的廣泛使用,2007年公佈的《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2007)取消瞭硫氰酸鈉作為食品添加劑用於生乳保鮮。2008年12月,硫氰酸鈉被原衛生部列入第一批公佈的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中,相關部門也將其納入乳制品質量安全的定期抽檢內容。所以,在我國,硫氰酸鈉是不允許添加到牛奶中的;隻要有人為添加,就是違法的,應該予以處理。

    那麼,此次輝山乳液檢出的硫氰酸鈉為15.2mg/L。是否為違法添加呢?其實,根據這個檢測數據,我們還不能判斷是否為人為添加。實際上,牛奶中本身就有一定的硫氰酸鈉本底值。據國內外相關文獻報道,未做任何處理的生牛乳中硫氰酸鹽含量最高可達到35 mg/L,說明牛乳中硫氰酸鹽天然含量可能達到較高水平,因此牛乳中檢出硫氰酸鈉不一定就是人為添加的,應查明來源再做進一步處理。大量媒體在報道時稱企業違法添加,其實是一種很武斷的結論。

    硫氰酸鈉是否有害國產福利高清在線視頻健康?

    對於消費者來說,最擔心的問題還是牛奶中檢出硫氰酸鈉瞭,會不會有害健康呢?

    大量媒體在報道中稱“硫氰酸鈉是毒害品,少量食入就會對人體造成極大傷害”的說法其實完全的危言聳聽。硫氰酸鹽在牛乳中是乳過氧化物酶體系的組成部分,在人體唾液、胃液和血液中也天然存在。

    乳中硫氰酸鹽對人類健康的風險主要是對甲狀腺碘吸收和乳腺對碘輸送的五月丁香色播永久網站抑制作用。血液中過量的硫氰酸鹽會抑制甲狀腺對碘的吸收,誘發甲狀腺腫。孕婦及哺乳期的婦女是碘缺乏癥的高危人群,碘對胎兒和嬰幼兒的大腦神經系統發育有十分重要的作用。不過,隻要碘的攝入正常,長期慢性攝入一定量的硫氰酸鈉不會出現明顯的毒性效應。FAO/WHO發佈的《乳過氧化物酶體系用於原料乳的保鮮指南》規定在缺乏冷鏈的條件下可以在生乳中添加約14 mg/kg的硫氰酸鈉。在牛乳中添加14 mg/kg的硫氰酸鈉後,加上其天然存在的硫氰酸鈉,很可能會超過此次輝山乳液檢出硫氰酸鈉的量15.2mg/L,說明該劑量下的硫氰酸鈉對人體的健康風險較低,消費者不用過於擔心。